Mini-búrguer de tilápia e siri

Mini-búrguer de tilápia e siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho
 (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes

300g de filé de siri bem lavado

200g de tilápia assada

60ml de azeite


30ml de leite de coco

15g de alho picado

30g de cebola picada

30g de pimentão picado

10g de coentro picado

1 limão siciliano (retirar raspas da casca)

60ml de extrato de tomates

1 ovo


duas colheres de farinha de rosca

40ml de vinagre


100ml de caldo de peixe

30g de coentro picado


100ml de mel de engenho


100ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo


Búrguer

Aqueça 60 ml de azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro, os pimentões picados e incorpore o extrato de tomate. Acrescente o siri com a tilápia desfiada e o suco do limão e misture bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão siciliano. Leve a geladeira por 15 minutos, retire, coloque o ovo, a farinha de rosca e misture até obter uma liga consistente. 
Para dar o formato desejado use moldes de mini-hamburguer e leve ao freezer por 20 minutos.Na hora de servir basta aquecer o azeite e dourar os búrguers dos dois lados. Para montagem, coloque os mini-búrguers nas conchas de vieira e coloque por cima um fio da redução de mel de engenho. Do lado coloque uma colher da espuma de coentro.

Espuma

Coloque em um recipiente o vinagre, o caldo de peixe, coentro a gosto e a lecitina. Bata com o mixer até formar uma espuma.


Redução

Leve o mel de engenho e o aceto balsâmico ao fogo baixo em uma panela anti-aderente e deixe reduzir pela metade.