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Filho de italianos, desde criança já demonstrava interesse por culinária, graças ao pai que também se interessava por gastronomia. Ao longo de sua carreira, entrevistou grandes chefs da cozinha internacional. Visitou restaurantes na Europa, nos Estados Unidos e no Brasil. Fez diversos cursos no Senac entre eles "Cardápio francês" Atualmente apresenta receitas sofisticadas no programa MULHER.COM, com a apresentadora Rita Maria, pela Século 21 rede nacional de televisão. E convidado semanalmente para se apresentar TV GAZETA no programa MULHERES da Cátia Fonseca e na REDE TV no programa BOM DIA MULHER com a Olga Bongiovanni.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009


Finger Foods

Esqueça os talheres...

Esqueça os talheres, relaxe e divirta-se com a comida

Já te apresentaram pras finger foods? Bom, finger foods, são comidinhas que além de gostosas, são muito bonitas e pequenas, tudo que você consiga comer sem usar talheres, só a ponta dos dedos. Mas não imagine que por causa disso as regras de etiqueta serão abolidadas... não não! As finger foods surgiram graças à atriz Joan Collins, que não querendo borrar o batom pediu que fizessem pequenos petiscos para saborear sem perder a classe!

A moda do momento é relaxar, beber entre amigos e comer belisquetes! Os espanhóis chamam isso de tapear. Comer tapas. As tapas surgiram da necessidade de proteger o vinho do vento que trazia poeira para os bares. Começou com um pedacinho de papel que cobria o copo de vinho, depois surgiu à idéia de colocar um pedacinho de pão em cima do tapa... assim surgiram as tapas! Hoje existem tapas para todos os gostos. Do sabor marcante do presunto cru espanhol ao delicado melão, as combinações são diversas!

Daí você se pergunta – Mas eu vou à festa e só vai ter isso para comer?

Sim!! Exatamente, a idéia aqui não é comer como em um buffet, e sim conhecer novos sabores, novas formas e novos aromas. Imagine que aquela sua torta de limão favorita da confeitaria da esquina pode virar uma tortinha de limão, ou o famoso polvo à galega que você comeu naquele restaurante espanhol, virou um pincho de batatinhas e polvo, com páprica e cebolinha. Depende da criatividade do cozinheiro e da exigência do cliente. Se for um boteco com chopp gelado, os aperitivos são uma boa pedida e se for um bar com vinhos, as tapas mais refinadas aparecem no cardápio.

Como você viu, a idéia é beliscar e beber entre amigos! Comidinhas boas e muitos sorrisos.

Alguns eventos servem muitas opções de finger foods, os risotos, massas, caldinhos são servidos em cumbucas ou potinhos com pequenos talheres. Assim todos provam um pouco de cada sem precisar sentar-se a mesa e o que era um evento formal fica super casual.

Mas e eu posso fazer em casa? Claro! Crie os seus belisquetes, invente, seja curioso e não tenha medo de experimentar. Muitas vezes as pessoas deixam de fazer uma receita por ter medo de não dar certo. Mas saiba que os cozinheiros erram muito até chegar àquele prato que você adora. Pra fazer em casa temos duas sugestões:

- Figos e presunto cru
- Fatias de maçã verde, cubos de ricota e folhinhas de endro.

Sofisticado! Mas fácil de fazer. O figo é cortado em gomos e depois é só enrolar uma fatia de presunto cru em volta. Faça vários e sirva com um bom vinho ou espumante.

A maçã verde é cortada em fatias, coloque um cubo de 1 cm de ricota em cima e decore com as folinhas de endro. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar em bons supermercados.

Então da próxima vez que você estiver em uma festa, divirta-se com as finger foods. Você pode ser surpreendido com uma receita que sempre gostou, mas nunca imaginou que poderia ser apresentada de outra forma!

Convide seus amigos e vá conhecer os bares e cafés de sua cidade. As tapas são modas em todas as capitais, e opções não faltam.

Bom apetite!
Nossa dica é visitar o site www.fingerfood.com.br, veja todas as comidinhas e conheça o serviço que eles oferecem!

Receitas de Bolos



BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes:
4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de tapioca
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal

Modo de preparo:
bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. coloque a farinha junto com o fermento, alternando-os com o leite de coco, sempre batendo. por último, junte as claras em neve. unte bem a forma com manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo. leve ao forno quente por 30 minutos

BOLO GELADO

Ingredientes:
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite

para a calda
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de leite
200 g de coco fresco ralado ou de pacote

Modo de preparo:
• na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto o leite. adicione o leite e bata mais um pouco. coloque a massa numa assadeira de 30,5 cm x 20 cm, untada.
• leve para assar em forno quente (2000c), pré-aquecido, por 20 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. deixe esfriar e desinforme. corte 21 quadrados do bolo. reserve.
• numa tigela funda, misture o leite condensado e o leite. passe cada quadrado do bolo neste líquido e depois no coco ralado. embrulhe os pedaços em papel. alumínio e leve para gelar. sirva bem gelado.

BOLO CREMOSO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara de manteiga derretida
para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
Pre-aqueça o forno a 180ºc (médio). unte uma forma de buraco no meio de 22,5 cm de diâmetro. reserve.
numa tigela, misture bem todos os ingredientes. transfira para a forma reservada e leve ao forno para assar até que, espetando um palito no centro da massa, este saia limpo (cerca de 20 minutos). reserve.
prepare a calda: numa panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo sempre até formar um caramelo. junte água aos poucos, derramando-a pela lateral da panela. sem parar de mexer, mantenha no fogo até dissolver todo o açúcar. junte a essência de baunilha e misture.
desenforme o bolo e despeje a calda quente sobre ele. espere esfriar um pouco e sirva.

BOLO FORMIGUEIRO

Ingredientes:
1 xícara de margarina
1 1/2 xícara de açúcar
4 gemas
4 claras
2 xícaras de chocolate granulado
100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de trigo
1/2 xícara de maisena
1 xícara de leite

Modo de preparo:
bata as claras, até ponto de neve.
em outro recipiente, bata a margarina com o açúcar e as gemas. adicione o trigo, a maisena e o leite. bata bem. coloque o chocolate granulado, o coco, o fermento e as claras em neve, e mexa. misture bem.
prepare uma forma redonda, untada, e coloque a massa dentro da mesma.
leve para assar em forno médio-alto, pre-aquecido, até que, enfiando um palito este saia limpo.
depois de assado, desenforma e cobre com chocolate derretido.

BOLO DE MAÇÃ COM PASSAS E NOZES

Ingredientes:
2 xícaras farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 maçãs
100 g de passas
100 g de nozes
1 colher de canela e pó
3 ovos



Modo de fazer:

1) misture os ovos, trigo, açúcar e o fermento e mexa.
2) Acrescente as passas, nozes e as maças picada e a canela
3) Deixe assar em forno médio por 35 minutos


Dica:
- Servir com chá de maçã;
- Servir com sorvete de creme;
- Servir com baba de moca

BOLO DE FUBÁ E GOIABADA

Ingredientes:
4 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de erva-doce
1 xícara (chá) de goiabada em cubinho
4 claras em neve
açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:
1. Bata bem os três primeiros ingredientes, até obter um creme. Acrescente, aos poucos, os ingredientes secos, alternando com o leite.
2. Junte a erva-doce, a goiabada e as claras, mexendo delicadamente.
3. Coloque numa forma com furo central (grande) untada e polvilhada com fubá.
4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, por cerca de 50 minutos. Polvilhe com o açúcar e a canela.

BOLO DE BATATA DOCE

Ingredientes:
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de batata-doce cozida passada na peneira
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite de coco
5 claras em neve
açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de preparo:
1. Bata bem os três primeiros ingredientes, até dobrar de volume. Junte a batata-doce e continue batendo.
2. Acrescente os ingredientes secos, alternando com o leite de coco e bata por mais cinco minutos. Junte as claras, mexendo delicadamente.
3. Coloque numa fôrma retangular (grande) untada e enfarinhada.
4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, por cerca de 40 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:
6 ovos
5 xícaras (chá) de milho verde
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de leite condensado (395g)

Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.
2. Coloque numa fôrma retangular (pequena) untada e enfarinhada.
3. Leve ao forno (médio) preaquecido, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços.

BOLO CREMOSO DE COCO

Ingredientes:
Para o creme
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
4 ovos
Para a massa
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes do creme numa tigela e reserve.
2. Bata a manteiga e o açúcar e junte os ovos. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo, sempre batendo.
3. Coloque numa fôrma retangular untada com manteiga.
4. Derrame o creme por cima da massa com cuidado para não criar buraco. Leve ao forno quente (200ºC), pre-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

BOLO DE ABACAXI

Ingredientes:
3 ovos
½ xícara (chá) de margarina derretida
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
8 fatias de abacaxi, escorridos e picados


Modo de preparo:
1. Bata a margarina, os ovos e o açúcar até obter um creme claro e fosco.
2. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo, por último, a essência de baunilha e o sal.
3. Coloque metade da massa em uma fôrma retangular (pequena) untada e enfarinhada, Espalhe por cima o abacaxi e cubra com o restante da massa.
4. Leve ao forno (médio) preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Variações: O abacaxi pode ser substituído por outras frutas e a baunilha pode ser substituída por raspas de limão.

BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 kg de mandioca crua ralada
1 coco médio ralado
100g de margarina derretida
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparo:
1. Bata as claras em neve, e adicione as gemas, sempre batendo, acrescente o açúcar, a mandioca, o coco, misturando levemente. Junte a margarina, o sal, o leite e o fermento.
2. Coloque numa fôrma retangular (média) untada e polvilhada.
3. Asse em forno (médio) preaquecido, por de 30 minutos aproximadamente.
Variação: Querendo substitua o coco fresco por 100g de coco seco ralado e o açúcar por leite condensado.

BOLO DE AMEIXAS

Ingredientes:
Para o doce
250g de ameixas sem caroço
1 xícara (chá) de açúcar
2 cálices de licor de cacau

Para a massa
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
5 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
5 claras em neve


Modo de preparo:
1. Leve ao fogo as ameixas e a água e cozinhe até amolecer um pouco. Acrescente o açúcar e mexa até desmanchar as ameixas, formando um doce. Retire, deixe esfriar e misture o licor. Reserve.

2. Bata o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte as gemas, uma a uma, sempre batendo. Misture alternadamente a farinha peneirada com o fermento e o leite, aos poucos. Junte o doce e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.

3. Coloque numa fôrma de buraco no centro (média) untada e polvilhada.

4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, por 35 minutos aproximadamente.

BOLO DE CARÁ

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de cará ralado
1 cenoura pequena ralada
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de nozes raladas
1 colher (sopa) canela
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio


Modo de preparo:
1. Bata o cará e a cenoura, juntando os ovos uma a um. Coloque, sempre batendo, o açúcar, o óleo, as nozes, a canela e o leite..
2. Acrescente a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio peneirados, misturando bem.
3. Coloque numa fôrma de buraco (média), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
4. Asse em forno (médio) pre-aquecido, por 50 minutos.

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:
4 ovos
200g de margarina em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 vidro de leite coco
1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de preparo:
1. Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até ficar um creme bem claro. Sem desligar a batedeira junte aos poucos o leite de coco, a farinha de trigo, e o fubá peneirados até que a massa fique homogênea.
2. Desligue a batedeira, junte o fermento e por último as claras em neve misturando levemente.
3. Coloque numa fôrma de buraco no centro, untada e polvilhada.
4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, até que enfiando um palito no bolo, este saia seco

BOLO DE MARACUJÁ

Ingredientes:
Para a massa
3 gemas
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 colher(chá) de sal
3 claras em neve

Para a calda
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar



Modo de preparo:
1. Bata as gemas com o açúcar, sal e a maionese até ficar bem cremoso. Acrescente a farinha de trigo e o fermento alternando com o suco, misturando bem.
2. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente.
3. Coloque numa fôrma de fundo central untada e polvilhada com farinha de trigo.
4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Calda: Leve ao fogo o suco com o açúcar e deixe ferver até engrossar. Despeje sobre o bolo ainda quente e deixe esfriar.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:
1 cenouras medias em rodelas;
4 ovos inteiros;
1/2 xícara de óleo de milho;
1 1/2 xícara de farinha de trigo;
2 xícara de açúcar;
1 colher de (sopa) de fermento

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180ºc; Unte uma assadeira retangular média(nº2).
Em um liquidificador bata os ovos, o óleo e a cenoura, triture bem, utilizando a velocidade máxima.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos, com o aparelho na velocidade máxima, acrescente-os aos poucos.
Despeje a mistura no forma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que espetando- se um palito no centro, este saia seco




Entrevista com Luiz Scachetti
Dizem que uma das maneiras infalíveis de se conquistar pessoas especiais é pelo paladar. E Luiz Scachetti sabe exatamente fazer isso. Com estilo fino e requintado, ele consegue trasnformar canapés, salgados, doces, bolos e qualquer tipo de prato em experiência completamente saborosas.
A grande procura pelos trabalhos de Luiz Scachetti o levou a criar o Buffet que tem sua assinatura.
Há 10 anos, o culinarista se dedica a promover experiências únicas e inesquecíveis de gastronomia em festas, casamentos, aniversários, eventos empresariais e outras confraternizações.
Seu gosto refinado permite inovações em pratos bem elaborados, sofisticados e saborosos, o que tornam simples eventos em momentos únicos e especiais. O segredo? Talento, dedicação, conhecimento e uma equipe extremamente competente, que fazem do Buffet Luiz Scachetti um dos mais requisitados do mercado da atualidade.
No cardápio do Buffet Luiz Scachetti podem ser encontrados coquetéis variados, com bebidas, aperitivos, pastas, canapés, crepes e outros intens. Almoços, jantares e churrasco, com pratos sofistiados, acompanhamentos, saladas e sobremesas, também fazem parte do portfólio diferenciado do culinarista.
Luiz Scachetti

É culinarista, empresário, proprietário do Luiz Scachetti produções culinárias, que oferece cursos de culinária, etiqueta e serviços de buffet.Filho de italianos, desde criança já demonstrava interesse por culinária, graças ao pai que também se interessava por gastronomia. Ao longo de sua carreira, entrevistou grandes chefs da cozinha internacional.Visitou restaurantes na Europa, nos Estados Unidos e no Brasil.Luiz Scachetti reciclou seus conhecimentos nas escolas: Le Cordon Bleu (janeiro a novembro de 98), Ecole de Gastronomie Française (fevereiro de 97), Ritz Escoffier (março de 97) e no Instituto de Gastronomia Mause Selbess (junho de 97).Participou do V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida, no Centro de Convenções Pompéia, São Paulo, em junho de 2004. Em março de 2005, formou-se em Técnico de manipulação de alimentos, pelo Senai, em atendimento à RDC 216 da Anvisa.Em janeiro de 2006 participou de um curso de aprimoramento profissional "A arte da sedução dos neuronios atravez de boa comida" ministrado pelo docente chef Heinz Beck na universidade Anhembi Morumbi em São Paulo.Fez diversos cursos no Senac entre eles "Cardápio francês"Atualmente apresenta receitas sofisticadas no programa MULHER.COM, com a apresentadora Rita Maria, pela Século 21 rede nacional de televisão.E convidado semanalmente para se apresentar TV GAZETA no programa MULHERES da Cátia Fonseca e na REDE TV no programa BOM DIA MULHER com a Olga Bongiovanni.
Para saber mais acesse:

BOLO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

Para a massa:

3 gemas
½ xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/3 colher(chá) de sal
3 claras em neve

Para a calda:

1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

1. Bata as gemas com o açúcar, sal e a maionese até ficar bem cremoso. Acrescente a farinha de trigo e o fermento alternando com o suco, misturando bem.
2. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente.
3. Coloque numa fôrma de fundo central untada e polvilhada com farinha de trigo.
4. Leve ao forno (médio) pre-aquecido, por cerca de 30 minutos.

Calda: Leve ao fogo o suco com o açúcar e deixe ferver até engrossar. Despeje sobre o bolo ainda quente e deixe esfriar.



quarta-feira, 14 de outubro de 2009