Quem sou eu

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Filho de italianos, desde criança já demonstrava interesse por culinária, graças ao pai que também se interessava por gastronomia. Ao longo de sua carreira, entrevistou grandes chefs da cozinha internacional. Visitou restaurantes na Europa, nos Estados Unidos e no Brasil. Fez diversos cursos no Senac entre eles "Cardápio francês" Atualmente apresenta receitas sofisticadas no programa MULHER.COM, com a apresentadora Rita Maria, pela Século 21 rede nacional de televisão. E convidado semanalmente para se apresentar TV GAZETA no programa MULHERES da Cátia Fonseca e na REDE TV no programa BOM DIA MULHER com a Olga Bongiovanni.

quinta-feira, 21 de maio de 2009

MV DECOR E DESIGN





Nesta última terça-feira, 19/05, nossa amiga e parceira Monike Oliveira, Designer da MV Decor e Design de Festas participou de um workshop oferecido pelo badaladíssimo florista Vic Meirelles, na Escola de Cozinha Wilma Kovesi, onde foram confeccionados lindos arranjos de flores e frutas.

A MV Decor e Design de Festas oferece ótimos serviços de decoração de festas para casamentos, 15 anos e eventos em geral. O telefone para contato é (19) 9205 4710.

domingo, 17 de maio de 2009

Guia Amaury Jr. de Restaurantes de São Paulo


O apresentador Amaury Jr. é, notoriamente, um amante dos prazeres da boa mesa, daqueles que não perdem uma oportunidade de conhecer restaurantes interessantes. Faz isso em suas viagens ao redor do mundo e, é claro, em São Paulo, cidade em que vive e adora.O resultado disso é o Guia Amaury Jr. de Restaurantes de São Paulo, uma obra baseada na vivência do autor que, criterioso, contou com uma equipe que entende do assunto para avaliar todas as suas indicações e garantir que o resultado, realmente, oferecesse o que há de melhor na gastronomia da cidade de São Paulo.Para editá-lo, Amaury Jr. encontrou a pessoa ideal, André Boccato, chef de cozinha e editor especializado em gastronomia há mais de 15 anos.O livro, em capa dura e impresso em papel couché, é fruto de um ano de pesquisa e traz informações inéditas de pratos e chefs. Nas 200 páginas do guia, a leitura é separada por sugestões de: aonde ir com os amigos, aonde ir com a namorada, aonde ir para almoços de negócios, entre outros motivos atraentes para se apreciar um bom prato."Como sabem gosto de comer bem, eu era sempre consultado por amigos e conhecidos para indicar um bom restaurante. Foi assim que nasceu o Guia Amaury Jr. de Restaurantes de São Paulo, feito com todo carinho, selecionei 170 restaurantes, diante das ótimas ofertas que a cidade oferece", diz Amaury Jr. Confira!!

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Novidades no mês de junho

Para o inverno Luiz scachetti esta elaborando um cardápio especial no buffet Scachetti , pratos quentes, peixes ensopados e fondues com produtos nobres, e uma novidade, no mês de junho seu buffet estará fazendo o seu jantar a dois para o dia dos namorados na sua casa,
Reservas 19- 38341364. www.luizscachetti.com

Buffet Scachetti

Os noivos dizem sim e os convidados dizem hummmmmmmmmmm!!! visite nosso buffet!
www.luizscachetti.com

quinta-feira, 7 de maio de 2009

As dicas de Debora Breginski, a sommelière que cuida da adega do Dressing



Depois de ter o craque Manuel Beato (Fasano) como mentor, ela arrumou as malas e foi para algumas das mais importantes regiões vinícolas do mundo conhecer in loco os segredos do ofício

Depois de ter o craque Manuel Beato (Fasano) como mentor por dois anos, Debora Breginski arrumou as malas e foi à França, Itália, Portugal, Espanha e Chile conhecer in loco os segredos do ofício. Nesses países participou de podas e colheitas, além de aprender de perto como se faz um grande vinho. Voltou para o Brasil em 2005 e entrou para a brigada do Dressing, no bairro Jardim Paulistano, em São Paulo. Debora renovou a carta de vinhos da casa com 500 garrafas distribuídas entre 110 rótulos e seis importadoras. Todas estão dispostas em uma ampla adega feita de madeira e vidro, climatizada e à meia-luz. Confira a seguir alguns dos rótulos mais pedidos no restaurante, um clássico contemporâneo.
Horst KissmannDiamond Shiraz/Cabernet 2005, Rosemount, South, AustráliaVinho macio em boca com taninos finos, tem coloração intensa e densa. Seus aromas são de frutas vermelhas com um toque de madeira. Combina com risoto de perdiz com favas. Vinci, R$ 97
Amayna Chardonnay 2006, Viña Garcés Silva (Amayna), Leyda, ChileA vinícola Amayna está perto do mar e produz vinhos que expressam esse terroir. Esse Chardonnay de intensa coloração apresenta aromas de frutas secas e levemente floral. Combina com risoto de codorna com azedinha. Mistral, R$ 146
Montes Cherub Syrah Rosé 2007, Viña Montes, Valle de Colchagua, Chile Esse rosé apresenta cor forte com muito brilho e boa acidez. Tem aromas intensos de frutas silvestres, rosas e um leve frescor não só no olfato, mas também na boca. Harmoniza com atum grelhado com molho agridoce e zucchini. Mistral, R$ 93
Só Touriga Nacional 2001, Bacalhôa, Terra do Sado, PortugalFeito 100% com a Touriga Nacional, o vinho apresenta intensa coloração rubi-escuro e aromas complexos com notas minerais. Na boca tem frutos muito maduros, envolvidos por taninos redondos e presentes, o que lhe confere um final persistente. Harmoniza com cordeiro assado. Portus Cale, R$ 192
Quinta da Bacalhôa tinto 2005, Bacalhôa, Terras do Sado, Portugal O corte de Cabernet Sauvignon (90%) e Merlot (10%) possui cor rubi intenso e apresenta aromas de frutos vermelhos combinados com madeira e menta. Na boca tem estrutura elegante e complexa. Harmoniza com coração de filé mignon ao molho de framboesa. Portus Cale, R$ 196
Catena Chardonnay 2006, Catena Zapata, Mendoza, Argentina Vinho amendoado com aromas amanteigados. Tem coloração amarelo-claro e aromas de mel e amêndoas. Harmoniza bem com pratos leves como um linguado grelhado com queijo Gruyère, acompanhado de arroz, passas e amêndoas. Mistral, R$ 98
Château Clerc-Milon, Rothschild 2004, Rothschild, Bordeaux, França Embora esteja longe de ser barato, saem cerca de cinco garrafas (por semana) desse corte de Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%) e Cabernet Franc (18%). Apresenta um intenso aroma de frutas maduras e madeira. Na boca tem excelente concentração com presença de especiarias no final. Sua coloração é rubi intenso. Harmoniza com lombo de cordeiro. Mistral, R$ 487
Châteauneuf-du-Pape La Bernardine 2004, M. Chapoutier, Rhône, França Com passagem em carvalho por pouco mais de um ano, possui aromas de frutas vermelhas e caramelo. É produzido com apenas duas castas, a Grenache e a Shiraz. Na boca é redondo e com bom corpo. Acompanha bem um pappardelle com confit de tomate trufado e creme de mascarpone. Mistral, R$ 278
Moët & Chandon Brut Imperial, Moët & Chandon, Champagne, França Estruturado e refrescante, o champanhe é feito de um corte de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. De coloração elegante amarelo-palha, promove uma explosão de aromas de frutos brancos como maçã, pera e pêssego branco. Além de servir para brindar, acompanha perfeitamente um escalope de salmão. LVMH, R$ 335
Muga Reserva 2004, Muga, Rioja, Espanha O corte de Tempranillo, Garnacha, Mazuelo e Graciano apresenta coloração rubi, é macio, e apresenta notas minerais no aroma. No paladar é robusto com taninos envolventes que dão elegância ao vinho. Harmoniza com lombo de cordeiro com risoto de Grana Padano. Épice, R$ 206
Dressing Rua Amauri, 337, Jardim Paulistano, São Paulo, SP

Devore essa delícia



É a Tentation au Chocolate, uma exclusividade francesa assinada pela chocolatier baiana Sara Accioly. Resista se puder...

Pode parecer lugar-comum, mas não dá para negar a sintonia que há entre Paris e o mundo do chocolate. E foi justamente esse cenário, especialmente inspirador, que mudou os rumos de Sara Accioly, hoje chocolateira de mão cheia. “O primeiro lugar que visitei em Paris não foi o Louvre, nem a Torre Eiffel ou o Rio Sena. Fui a uma famosa pâtisserie, que morava em meus sonhos”. Logo depois, fisgada por um aroma de favas de cacau, chegou até uma chocolateria centenária. “A vitrine era tão ‘enlouquecedora’, que virou um passeio diário e sagrado durante os três meses que vivi na França”.De volta ao Brasil e mais do que encantada, Sara mergulhou no mundo do chocolate. Faz questão de dizer que é autodidata, leitora feroz de livros especializados e tem no testa-erra-aprende, a sua melhor escola. Especialmente para Prazeres da Mesa, criou uma sobremesa que leva, claro, chocolate: o Tentation au Chocolat, um tronco recheado com ganache de bergamota e creme inglês.Tentation au Chocolat4 porçõesTronco de chocolate100 g de chocolate meio amargo 50% de cacau1 folha de transfer (*) de 20X12,5 cmGanache de bergamota250 g de chocolate meio amargo 50% de cacau250 g de creme de leite fresco10 g de chá de bergamotaCreme inglês de chocolate150 g de chocolate60 g de açúcar250 ml de leite3 gemasDecoraçãoFolhas de amor perfeitoTronco de chocolate1 Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. 2 Despeje 3/4 do chocolate sobre uma superfície fria, como mármore ou granito; reserve o chocolate restante. 3 Espalhe-o fazendo movimentos para frente e para trás até atingir a temperatura de 31º a 32° (meça a temperatura com um termômetro para uso culinário). 4 Misture com 1/4 do chocolate restante. 5 Com a ajuda de um pincel, forme uma camada de chocolate sobre o transfer e leve à geladeira por 15 segundos. 6 Retire e enrole em volta de um cilindro, volte à geladeira até endurecer; retire do molde.Ganache de bergamota1 Aqueça o creme de leite com o chá de bergamota e deixe em infusão por 1 hora. 2 Aqueça-o, coe e despeje sobre o chocolate meio amargo, mexa delicadamente até incorporar; reserve na geladeira.Creme inglês de chocolate1 Bata as gemas com o açúcar, ferva o creme de leite e despeje sobre a mistura de gemas; leve ao fogo até engrossar. 2 Despeje sobre o chocolate e emulsione delicadamente; reserve na geladeira.Finalização1 Encha o tronco com a ganache de bergamota. 2 Faça um desenho no prato com o creme inglês e decore com folhas de amor-perfeito.(*) Transfer é um folha plástica com desenhos feitos com manteiga de cacau e corante comestível e é vendida em lojas especializadas em produtos para confeitaria.

Expovinis 2009


3º Mesa Tendências 2009



Inscreva seu trabalho no maior fórum de debates de gastronomia do país. Veja o regulamento e não perca a chance de participar.

Já estão abertas as inscrições de trabalhos para o Mesa Tendências – 3º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo, promovido pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Senac São Paulo.

Podem participar professores e alunos de instituições de todo o país. Durante o fórum, estudantes e importantes nomes da cozinha mundial analisam as perspectivas da área, trocam experiências e se atualizam, fortalecendo e ampliando o conhecimento dos alunos e profissionais do setor.

Confira a reportagem completa sobre o Mesa Tendências de 2008, que contou com a participação dos chefs espanhóis Ferran Adrià, Juan Mari Arzak e Martin Berasategui, dentre outras estrelas internacionais, clicando aqui.
Para mais informações sobre o regulamento e fazer agora sua inscrição, clique aqui. As inscrições vão até 29 de maio de 2009.
Não perca a chance de participar.

Programação de Curso - Laurent

Módulo Peixes e Crustáceos

Ministrado por: Chef Laurent

Modo de Aplicação:- As aulas são realizadas na cozinha da escola.- Execuções de receitas realizadas pelo chef Laurent e receitas realizadas por cada dupla de alunos.- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 5 manhãs (2ª à 6ª) ** em um determinado dia do curso, após a aula, será oferecida pela empresa Yara, uma degustação de azeites.Valores: R$ 1.900,00Datas: 11 a 15 de Maio de 2009.Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências: - O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas. - O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Japonesa

Ministrado por: Chef Murakami

Modo de Aplicação:- As aulas são realizadas na cozinha da escola.- Execuções de receitas .- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.
Duração: 3 manhãs (2ª à 4ª).Valores: R$ 1.760,00Datas: 18 a 20 de Maio de 2009.Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências: - O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas. - O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Workshop Gourmet de Trufa

Objetivo: Aprender três receitas, para depois degustá-las no jantar de 3 pratos realizado após a aula.

Modo de Aplicação:- As aulas são realizadas na cozinha da escola.- Execuções de receitas .- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 10.- Após a aula haverá um jantar de degustação às 21h.

Menu: A definir
Ministrado por: Chef Laurent
Duração: 1 noite.

Valores:Aula + Jantar R$ 1.100,00.Jantar R$ 550,00 (Incluído: coquetel, couvert, menu (3 pratos), vinhos, tx serviço e manobrista).

Data: 21 de Maio de 2009 (5ª feira).Horário: Aula 19h / Jantar 21h.
Exigências: - O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas. - O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Cozinha Molecular

Ministrado por: Chef Laurent e Sr. Armando Ricardo Pucci (veja o currículo do Sr. Armando)
Modo de Aplicação:- As aulas são realizadas na cozinha da escola.- Execuções de receitas .- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (2ª à 4ª).Valores: R$ 1.760,00Datas: 25 a 27 de Maio de 2009.Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências: - O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas. - O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Módulo Foie Gras

Ministrado por: Chef Laurent

Modo de Aplicação:- As aulas são realizadas na cozinha da escola.- No último dia do curso o produtor de foie grãs fará uma apresentação aos alunos explicando sobre o produto e sua produção, ilustrando com imagens e vídeos.- Execuções de receitas- As classes serão fechadas com um número mínimo de 06 alunos e máximo de 12.

Duração: 3 manhãs (3ª à5ª).Valores: R$ 1.760,00Datas: 02 a 04 de Junho de 2009.Horário: 08h30 às 12h30.

Exigências: - O aluno deverá estar uniformizado com doma branca, avental branco, calça preta ou xadrez e sapato preto ou tamanco de cozinheiro (não será permitido tênis, chinelo ou outros tipos de calçados).- Por questões de higiene, não será permitido o uso de relógio, brincos, anéis e pulseiras nas aulas. - O uso de touca é obrigatório em cabelos longos.

Escola das Artes Culinárias Laurent
http://www.laurent.com.br/
Rua Groenlândia, 372 - São Paulo - SP - CEP: 01434-000
Matrículas: (11) 3887-0170 ou pelo e-mail ivana@laurent.com.br

Flores para uma travessia APAE