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Trabalhos

Curso de Culinária

6 dicas para o jantar

1- Reduza a quantidade de calorias.Não adianta cortar o arroz e o pão e substituir por doces, frituras ou outro alimento calórico.
2- Rotina.Crie uma rotina para as suas refeições. Se você dorme as 21horas, procure se alimentar pelo menos 3 horas antes de ir para cama.
3- Atividade física.Se você pratica algum exercício físico, procure se alimentar com carboidratos antes de começar a malhar. Os carboidratos dão energia que o corpo precisa.
4- Substituição de alimentos.Substitua os carboidratos por outros grão de bico, verduras e legumes, por exemplo. Podemos também substituir os pães e massas, pelos iogurtes, queijos brancos (ricota)
5- Alimentos integrais.Use e abuse deles. Quanto maior a quantidade ingerida de fibras, melhor seu organismo irá funcionar e também, ficará com sensação de saciedade, te levando a comer menos.
6- Não durma com fomeÉ mais prejudicial do que comer um lanche mais leve. O metabolismo fica prejudicado e o sono, comprometido.

Mini-búrguer de tilápia e siri

Mini-búrguer de tilápia e siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho
 (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes

300g de filé de siri bem lavado

200g de tilápia assada

60ml de azeite


30ml de leite de coco

15g de alho picado

30g de cebola picada

30g de pimentão picado

10g de coentro picado

1 limão siciliano (retirar raspas da casca)

60ml de extrato de tomates

1 ovo


duas colheres de farinha de rosca

40ml de vinagre


100ml de caldo de peixe

30g de coentro picado


100ml de mel de engenho


100ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo


Búrguer

Aqueça 60 ml de azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro, os pimentões picados e incorpore o extrato de tomate. Acrescente o siri com a tilápia desfiada e o suco do limão e misture bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão siciliano. Leve a geladeira por 15 minutos, retire, coloque o ovo, a farinha de rosca e misture até obter uma liga consistente. 
Para dar o formato desejado use moldes de mini-hamburguer e leve ao freezer por 20 minutos.Na hora de servir basta aquecer o azeite e dourar os búrguers dos dois lados. Para montagem, coloque os mini-búrguers nas conchas de vieira e coloque por cima um fio da redução de mel de engenho. Do lado coloque uma colher da espuma de coentro.

Espuma

Coloque em um recipiente o vinagre, o caldo de peixe, coentro a gosto e a lecitina. Bata com o mixer até formar uma espuma.


Redução

Leve o mel de engenho e o aceto balsâmico ao fogo baixo em uma panela anti-aderente e deixe reduzir pela metade.

Bacalhau ao forno

Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.

Ingredientes

500 gramas de bacalhau

3 cebolas em fatias

3 tomates sem pele cortados em fatias

6 batatas médias cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

salsinha picada

10 azeitonas verdes

½ xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas.Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite.

Leve ao forno médio por 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Evitando Gafes

Todo mundo sabe que colocar o cotovelo na mesa numa refeição formal não é nada elegante, mas há muito outros detalhes além do seu cotovelo. Veja o que é ser elegante, e fuja das gafes. O bom comportamento em casa ou em qualquer lugar te torna mais seguro, até mesmo nos momentos mais constrangedores, te deixando mais à vontade e com o controle da situação.
Sentar-se à mesaÉ a dona da casa quem dá o sinal para que os convidados se levantem e sigam para a mesa. Chegando à mesa, espere que ela lhe diga qual o lugar que deve ocupar.Não faça - Não demore demais para atender ao chamado. Mas também não se precipite e nem se sente no primeiro lugar que lhe agradar, como no lugar da dona da casa, que é a cadeira da extremidade.
Os talheres parecem instrumentos cirúrgicos! O que eu faço?Tudo é arrumado na mesa para auxiliá-lo durante a refeição e os talheres são distribuídos na ordem de seu uso, de fora para dentro. Portanto, vá utilizando naturalmente os mais próximos do seu alcance. Mas, se alguma dúvida persistir, espere um pouco e observe alguém. Não faça - Não pegue um talher para depositá-lo imediatamente ou trocá-lo por outro, nem faça comentários em voz alta sobre qual talher deverá ser usado.
Como se comportarLimpe discretamente a sua boca antes de usar os copos para evitar que manchas de comida fiquem no copo, isso poderá causar efeitos desagradáveis em quem estiver próximo de você. Quanto aos talheres, segure a faca com a mão direita, com o dedo indicador mais próximo da lâmina sem encostar, e, enquanto estiver utilizando a faca, maneje o garfo com a mão esquerda. Tratando-se de uma comida que não necessite ser cortada, utilize o garfo com a mão direita. Os alimentos são cortados à medida que se come. E a sopa se toma com a colher de lado, e não colocando a ponta na boca. Não faça - Picar todos os alimentos para depois comê-los só com o garfo ou colher, lembre-se que você não está num boteco. Ficar "passando" com os talheres da mão direita para esquerda ou vice-versa. Não beber a água, ou o vinho todo de uma vez. Não sopre a sopa para esfriá-la.
Eu versus Comida Parece que inventaram alimentos para criar vexame, mas tenha calma você não precisa se sentir um cirurgião com tantas ferramentas na mesa à sua frente. Não se deixe intimidar. A salada deveria vir em pedaços de dimensão ideais mas caso isso não ocorra, corte as folhas com o garfo ou dobre-as sempre com garfo. A forma correta de se comer um coquetel de camarão é usando a colher para o molho e pedacinhos de camarão e a mão para os camarões maiores (sim, comer com a mão nem sempre é gafe). Mamões e melões cortados ao meio comem-se com a colher. Não faça - Evite "lutar" com a comida, demonstrando esforço ao cortar ou erguendo muito os cotovelos. Não se debruce sobre o prato, leve o garfo até a sua boca. Não se sirva de grandes bocados de cada vez como uma folha de alface inteira. Não faça ruídos ao mastigar. Não fale de boca cheia. Se houver uma comida de que você não gosta ou não quer se arriscar, não a recuse; sirva-se de uma porção mínima, coma o que puder e deixe o resto no prato, ou seja, disfarce, diga que está em regime. Porém, com certos alimentos como a alface, seria péssima idéia dizer que está de regime para evitá-la.
O bate papo à mesaSe você estiver conversando, dê um tempo para a sua mastigação, antes de falar qualquer coisa, para evitar que pedaços de alimentos respinguem na cara da pessoa que está ao seu lado. Não faça - Não converse só com a pessoa mais conhecida ou mais bonito(a). Não fale alto demais e jamais dê risadas escandalosas, principalmente quando estiver com comida na boca. E não fale sempre com o rosto voltado para o prato. .E agora?Restando um pouco de molho ou sopa, abandone, a não ser que queira lamber o prato e ser expulso da casa. Não há problema algum em deixá-lo no prato. Como conduzir-se frente à lavanda - Eventualmente o garçom irá colocar à sua frente uma tijela de vidro ou de outro material sobre um prato. Você deverá usá-la para molhar somente as pontas dos dedos e colocá-la à esquerda do prato, isso serve para limpar os dedos quando você come algo gorduroso com as mãos. Se o garçom colocá-la à suaesquerda, utilize-a depois de ter comido.Que vontade de fumar! - Que vontade de fumar! - De preferência, não, mesmo que a dona da casa coloque cinzeiros e cigarros à mesa. Os que não fumam, com certeza não irão gostar da sua idéia. Derramei a bebida na mesa, e agora? - Evite exagerar o seu constrangimento. Peça desculpas à dona da casa moderadamente (não precisa se ajoelhar para pedir desculpas). Certamente ela te colocará à vontade.Derramei comida no colo! - Se for coisa pequena, limpe discretamente com o guardanapo e deixe assim mesmo. Em caso de desastre maior como derramar a sopa inteira, peça licença a todos e vá limpar-se no banheiro. E não fuja de vergonha.Se derramarem comida em você - e o garçom ou o vizinho mancharem sua roupa com comida, não faça escândalo. Diga com naturalidade e displicência, que não há importância e que não foi nada, mesmo que o seu vestido tenha saído uma fortuna para aquele jantar especial. Melhor dessa forma pois agir com ignorância não vale a pena. Se puder, diga algo divertido para aliviar o constragimento do desastrado. Seguramente alguém elegante fará o mesmo para você caso você derrame comida em alguém.Se cair alguma coisa? Como talheres? - Não se debruce para pegar o talher. Peça outro discretamente ao garçom, pois dessa maneira muitos convidados nem irão perceber.Jamais faça- Começar a comer antes da dona da casa. Comer feito um leão. Comer devagar demais, atrasando todos, ou depressa demais, acabando antes de todos. Jamais monopolize a conversa até mesmo daqueles que estão distantes falando de algo que te interesse. Não diga "ESTOU FAMINTO", não palite os dentes, não elogie os utensílios, talheres e nem fique olhando a marca nas costas do prato, etc.Então como devo agir? - Mantenha-se sempre natural e com leveza. Elogie discretamente a comida, mas não todas e, sim, a que realmente lhe agradar. Fique sempre atento ao garçom, para facilitar seu trabalho de serví-la pela esquerda e tirar os pratos pela direita. Beba e coma com moderação.
Poxa, tudo isso para ser elegante?Sim, há muitos outros detalhes mas não tenha medo, deixe a vergonha ou timidez de lado pois errando ou acertando, podemos aprender. Errar é humano.