Flores para uma travessia APAE

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Curso de Culinária

6 dicas para o jantar

1- Reduza a quantidade de calorias.Não adianta cortar o arroz e o pão e substituir por doces, frituras ou outro alimento calórico.
2- Rotina.Crie uma rotina para as suas refeições. Se você dorme as 21horas, procure se alimentar pelo menos 3 horas antes de ir para cama.
3- Atividade física.Se você pratica algum exercício físico, procure se alimentar com carboidratos antes de começar a malhar. Os carboidratos dão energia que o corpo precisa.
4- Substituição de alimentos.Substitua os carboidratos por outros grão de bico, verduras e legumes, por exemplo. Podemos também substituir os pães e massas, pelos iogurtes, queijos brancos (ricota)
5- Alimentos integrais.Use e abuse deles. Quanto maior a quantidade ingerida de fibras, melhor seu organismo irá funcionar e também, ficará com sensação de saciedade, te levando a comer menos.
6- Não durma com fomeÉ mais prejudicial do que comer um lanche mais leve. O metabolismo fica prejudicado e o sono, comprometido.

Mini-búrguer de tilápia e siri

Mini-búrguer de tilápia e siri com espuma de coentro e molho agridoce de mel de engenho
 (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes

300g de filé de siri bem lavado

200g de tilápia assada

60ml de azeite


30ml de leite de coco

15g de alho picado

30g de cebola picada

30g de pimentão picado

10g de coentro picado

1 limão siciliano (retirar raspas da casca)

60ml de extrato de tomates

1 ovo


duas colheres de farinha de rosca

40ml de vinagre


100ml de caldo de peixe

30g de coentro picado


100ml de mel de engenho


100ml de aceto balsâmico

Modo de Preparo


Búrguer

Aqueça 60 ml de azeite e refogue o alho, a cebola, o coentro, os pimentões picados e incorpore o extrato de tomate. Acrescente o siri com a tilápia desfiada e o suco do limão e misture bem, acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente as raspas da casca do limão siciliano. Leve a geladeira por 15 minutos, retire, coloque o ovo, a farinha de rosca e misture até obter uma liga consistente. 
Para dar o formato desejado use moldes de mini-hamburguer e leve ao freezer por 20 minutos.Na hora de servir basta aquecer o azeite e dourar os búrguers dos dois lados. Para montagem, coloque os mini-búrguers nas conchas de vieira e coloque por cima um fio da redução de mel de engenho. Do lado coloque uma colher da espuma de coentro.

Espuma

Coloque em um recipiente o vinagre, o caldo de peixe, coentro a gosto e a lecitina. Bata com o mixer até formar uma espuma.


Redução

Leve o mel de engenho e o aceto balsâmico ao fogo baixo em uma panela anti-aderente e deixe reduzir pela metade.

Bacalhau ao forno

Importante: o bacalhau deve ficar de molho por 24 horas, antes do início do preparo. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal.

Ingredientes

500 gramas de bacalhau

3 cebolas em fatias

3 tomates sem pele cortados em fatias

6 batatas médias cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

salsinha picada

10 azeitonas verdes

½ xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas.Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite.

Leve ao forno médio por 30 minutos

Rendimento: 6 porções